Zwezerik met kreeft en groene asperges geserveerd met sinaasappel beurre blanc
Verwen je smaakpapillen met een heerlijk verfijnd gerecht: krokante zwezerik met sappige kreeft, perfect gecombineerd met knapperige groene asperges en een fluweelzachte sinaasappel beurre blanc. Dit elegante gerecht begint met delicaat gepocheerde zwezeriken, gevolgd door de rijke smaak van verse kreeft en de frisse bite van groene asperges. De subtiele zoetheid van de sinaasappel beurre blanc maakt elke hap onweerstaanbaar. Een culinair avontuur dat indruk maakt bij elke gelegenheid.
Recept:
Spoel de zwezeriken grondig gedurende 1 uur onder zacht stromend water in een bak met toegevoegd keukenzout. Breng in een grote pan bouillon aan de kook en voeg vervolgens knolselderij, wortels, prei, ui en de gereinigde zwezeriken toe. Laat de zwezeriken circa 20 minuten pocheren op een laag vuur, waarbij de temperatuur van de bouillon rond de 96°C blijft. Haal de zwezeriken uit de bouillon, verwijder vliezen en vet, en breng op smaak met zwarte peper en zeezout. Haal de zwezeriken door een dun laagje bloem en bak ze in boter in koekenpannen op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Kook een levende kreeft in een grote pan met kokend water en zout. Kook de kreeft ongeveer 8-10 minuten per kilogram. Haal de gekookte kreeft uit het water en laat hem kort rusten. Pel de kreeft door de schaal te openen en het vlees eruit te halen.
Breng water aan de kook met zout, kook groene asperges 2-3 minuten, haal ze uit het water en dompel ze direct in ijswater om het koken te stoppen en kleur te behouden, dep ze droog voor het serveren.
Fruit sjalotje in roomboter. Blus af met witte wijn, voeg ciderazijn, sinaasappelsap en rasp toe. Laat inkoken tot de helft. Zeef de saus en verwarm opnieuw. Roer klontjes boter er één voor één door en breng op smaak met zout en peper. Niet meer koken!
Opmaak: Serveer de krokante zwezerik vergezeld van kreeft en geblancheerde groene asperges, afgemaakt met een subtiele sinaasappel beurre blanc.